تعرف علي طريقة عمل برياني الدجاج بالزبادي
أصل البريانى الهندي
تتكون بشكل أساسي من أرز بسمتي ولحوم وخضروات مطبوخة جميعًا بالبهارات الهندية.
يعتقد البعض أن اسم "برياني" نشأ في إيران ، حيث تم التحدث باللغة الفارسية في الهند منذ العصور القديمة ، بينما يقول المؤرخون إن طبق البريانى ، وهو خليط من الأرز الهندي مع بيلاف الإيراني ، ربما وصل من إيران عبر أفغانستان والهند. .
يقول مؤرخون آخرون أن البريانى موجود منذ القرن الخامس عشر ، قبل شاه الدين محمد بابور ، مؤسس السلالة التيمورية الهندية.
على الرغم من اختلاف المؤرخين بشكل ملحوظ حول أصل طبق البريانى وعندما تم اكتشافه في الهند ، فإنهم يتفقون على أنه طبق هندي أصيل تم طهيه لأول مرة في الهند على طريقة الشعب الهندي.
تم تقديمه في معسكرات الهنود
طبقًا لمؤلف هندي فإن البريانى هو طبق عسكري يتم طهيه وتحضيره في ثكنات الجنود ، حيث يخلط الجنود عديمي الخبرة الأرز باللحوم والخضروات ، ومع مرور الوقت يتطور الطبق ويبدأ الهنود في إضافة البهارات الهندية الخاصة إليه ، أصبح برياني كما نعرفه اليوم.
تحضير البريانى الهندي
بينما يستخدم الطهاة في جميع أنحاء العالم الأرز البسمتي البريانى ، يستخدم الهنود الأرز البني طويل الحبة ، ويستخدم الناس في جنوب الهند الأرز السريلانكي.
تتكون في الغالب من لحم الضأن أو الدجاج والخضروات ، يلتصق البريانى بالتوابل الهندية ويضع البهارات والسمن والثوم والزنجبيل بكميات محددة.
يقدم طبق البريانى الهندي مع سلطة الزبادي أو الزبادي بالنعناع لتقليل كثافة البهارات المستخدمة في الطهي.
والان بعد أن تعرفنا على أصل البريانى ،سوف اقدم لحضراتكم الذ واسهل طريقة لعمل البريانى.
طريقة برياني الدجاج بالزبادي
المقادير
٣اكواب ارز بسمتي
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ربع كوب ماء ورد
دجاجة مقطعة إلى أرباع او ثمان قطع اختيارى
حبة متوسطة بصل مقطعة إلى أرباع
٥فصوص من حب الهيل
٤ ورقات غار
عود قرفة
٨ حبات قرنفل
٨ حبات فلفل أسود صحيح
٢ملعقة كبيرة ملح
٤ ملاعق كبيرة من الزيت او السمن او خليط منهما معا
٢ حبة كبيرة بصل مفروم
٤ فصوص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم
٢ ملعقة كبيرة بهار برياني مشكل )موجود عند محلات العطارة )
كوب زبادى
نصف كوب نعناع مفروم
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير
１- اغسلي الارز مع تغير الماء عده مرات الي ان يصبح الماء صافي ،انقعي الارز في ماء دافئ ملح لمده ٣٠ دقيقة
２- انقعي الزعفران في ماء الورد
３- في قدر متوسط علي النار ضعي الدجاج واغمريه بالماء ثم أضيفي البصل المقطع الهيل ،الغار،القرفه، القرنفل ،الملح وفلفل اسود ثم اتركيه علي النار الي ان ينضج الدجاج اخريجي قطع الدجاج واتركيه جانبا صف المرق واحتفظى بأربع أكواب منه
４- في قدر متوسط سوني الزيت او السمن ثم أضيفي البصل المفروم الثوم ،الزنجبيل، اطبخي الي ان يصبح البصل غامق اللون
５- أضيفي الدجاج و البخار وقلبي الي ان يصبح الدجاج ذهبي اللون أضيفي النعناع و الزبادي مع خليط الزعفران و ماء الورد اطبخي لمده ٥ دقائق الي ان تتكون صلصة سميكة
６- في قدر متوسط التي المرق اضفي الارز واطبخي اللي ان ينضج الارز
７- أضيفي نصف مقدار الارز المطبوخ الي خليط اللحم و الصلصة قلبي بهدوء ليختلط وزعي بقيه الارز فوق الخليط لا تحريكه تغطي القدر واتركيه لمده ١٥ دقيقة الي ان يتشرب الارز بنكهة الدجاج و البهارات.
قدمية بصحة وعافية
يجب عليك تسجيل الدخول لتستطيع كتابة تعليق